โฮมเมดมิชลินสตาร์ สไตล์ 'BLUNOS' - HELLO! Magazine Online

โฮมเมดมิชลินสตาร์ สไตล์ 'BLUNOS'

เมื่อเชฟมิชลิน 2 ดาวในเมืองบาธ หันมาเปิดร้านอาหารเรียบง่ายในไทย

        นับเป็นครั้งแรกของเชฟมาร์ติน บลูโนส เชฟมิชลิน 2 ดาวจากอังกฤษ เจ้าของร้านอาหารในเมืองบาธที่หันมาเปิดร้านอาหารในต่างแดนภายใต้คอนเซปต์ใหม่สไตล์อังกฤษ ที่โรงแรมอีสติน แกรนด์ สาทร กรุงเทพฯ

         HELLO! ได้มีโอกาสนั่งคุยกับเขาเมื่อเขามาเซ็ตอัพร้านใหม่แห่งนี้ ด้วยบุคลิกที่เป็นกันเองและยังเป็นพิธีกรรายการโทรทัศน์ของตนเอง เขาจึงคุยสนุกและถ่อมตัว “ร้านบลูโนสแห่งนี้ผมลงมือทำอาหารอย่างสุดฝีมือสำหรับคนรักอาหารจริงๆ” 

       เขาเน้นความเป็น real food สำหรับ real people เอกลักษณ์ของเขาคือ อาหารเรียบง่ายสไตล์โฮมเมดที่เน้นคุณภาพและทำด้วยใจ แต่ต้องมีความสร้างสรรค์และศิลปะ ดูได้จากอาหารเรียกน้ำย่อย Crab Cake ที่ปั้นเป็นลูกกลมๆ เสียบไม้ทั้งลูกแน่นไปด้วยเนื้อปู เชฟเลือกใช้ Snow Crab จากอะลาสกาที่ให้รสชาติหวานกว่า คลุกกับมันบดผสมพริกป่นนิดๆ ทอดได้กรอบนอกนุ่มใน จิ้มกับ wasabi mayo มีความเผ็ดของวาซาบินิดๆ ได้ความเป็นเอเชีย

      ที่สำคัญคือเขาอยากให้ทุกคนสนุกกับการกินอาหารของเขาจานต่อมาจึงตื่นตาตื่นใจกับ The Fisherman Box ที่มาเป็นกล่องแบบเบนโตะ ประกอบด้วยแซลมอนรมควันและแซลมอนมูส ปลาหิมะลวกนุ่มๆ ตัดรสชาติกับปลาแฮริ่งดองม้วนกุ้งย่างตัวอวบ หอยแมลงภู่ออสเตรเลีย เสิร์ฟพร้อมเมลบาโทสต์ และซอสหลากชนิด แค่ผลัดกันชิมผลัดกันจิ้มก็สนุกแล้ว ยิ่งรสชาติทุกคำคือรสของอาหารแท้ๆ ที่มีคุณภาพไม่ต้องปรุงแต่งมาก เขาใช้เวลาสร้างสรรค์เมนู 3 เดือน โดยทำงานร่วมกับลูกทีมไทย และใช้เครื่องปรุงของไทยผสมผสานเข้าไปด้วย เช่น น้ำปลา พริก ผักชี และใช้ของไทยให้มากที่สุด เชฟบอกว่าหมูไทยคุณภาพเยี่ยมมาก แต่อิมพอร์ตเนื้อกับแกะจากออสเตรเลีย

       จานต่อมา Lamb Shoulder to Pull จานนี้น่าสนใจตรงที่เนื้อแกะเปื่อยนุ่มมาก ซึ่งต้องใช้เวลาอบไฟอ่อนๆ ถึง 4 ชั่วโมงครึ่ง หอมกลิ่นโรสแมรี่กับกระเทียมอบที่ดับกลิ่นแกะได้เยี่ยมมาก กินมันฝรั่งที่ทอดด้วยน้ำมันที่ออกมาจากการอบแกะจึงหอมกรุ่น เมื่อฉีกเนื้อแกะยุ่ยๆ ออกมาแล้วราดด้วยซอสที่ได้จากการอบ แล้วบีบมะนาวหน่อย ตัดความเลี่ยนของไขมัน ยิ่งอร่อยขึ้น ทุกอย่างกลมกลืนกันเข้าใจถึงความเป็น real food ของเขาแล้ว เขานั่งอมยิ้มรับคำชมระหว่างที่เราเพลิดเพลินกับรสชาติอาหารที่เขาสร้างสรรค์ “Food is emotion” เขากล่าว นั่นหมายความว่าอาหารอร่อยควบคู่กับบทสนทนาครื้นเครงคือความสุข

        เมนูที่เมินไม่ได้เลยคือ Pork Belly เนื้อหน้าท้องที่ติดซี่โครงนุ่มแทบจะละลายในปาก เสิร์ฟกับถั่วลูกไก่แอปเปิ้ลโรยด้วยหนังหมูทอดกรอบ ปิดท้ายของหวานคือ Chocolate Roulette ที่ต้องไปลอง เพราะสนุกมากด้วยการหมุนจานไปรอบโต๊ะ แล้วให้หยิบช็อกโกแลตคนละชิ้น แล้วมาลุ้นกันว่าใครจะเจอของเด็ด ส่วนจะคืออะไร รสชาติแบบไหน คุณต้องไปลิ้มลองเองรับรองมีเซอร์ไพรส์

......................

สำรองที่นั่งได้ที่ : Blunos โรงแรมอีสติน แกรนด์ สาทร กรุงเทพฯ โทร. 0–2210–8100